葡萄酒在陈存过程中,会逐渐发生化学反应,其中包括酸化、氧化、聚合、分解等反应,导致酒体的口感、香味、色泽等属性发生变化。葡萄酒中的单宁、酯类等有机物质也会逐渐稳定下来,使得酒体更加柔和,口感更加丰富。陈年葡萄酒在品质上更为优越,也更加珍贵。许多葡萄酒还是通过木桶陈年,使得酒中增添了木材的香气和风味,变得更加复杂和美妙。