葡萄酒发酵需要放气，发酵过程中产生的二氧化碳需要排放出来，否则会导致压力升高，影响发酵的效果。放气也可以保持发酵液的通气性和稳定性，避免出现不良的发酵产物和异味。在葡萄酒发酵过程中，放气是一个必要的步骤。