青蟹想要变成黄油蟹，需要进行以下几个步骤：
1. 挑选合适的螃蟹：先需要挑选出体形饱满、营养丰富的青蟹。这样可以确保在后续的加工过程中，黄油蟹口感更加细腻，滋味更加鲜美。
2. 清洗螃蟹：将挑选好的螃蟹用清水冲洗干净，去掉身体表面的杂质，这样可以避免影响黄油蟹的口感。
3. 煮熟螃蟹：将清洗好的螃蟹放入沸水中煮熟，煮熟的时间要根据螃蟹大小和品种而定。煮熟后，将螃蟹取出，晾凉备用。
4. 分离螃蟹肉：将煮熟的螃蟹身体剥开，将蟹肉取出，去掉蟹壳和蟹爪，保留螃蟹肉备用。
5. 制作螃蟹黄油：将螃蟹壳和蟹爪放入锅中，加入适量的清水，用中火煮沸，然后转小火煮30分钟，让螃蟹的味道充分溶入水中。
6. 加工螃蟹黄油：将螃蟹壳和蟹爪捞出，加入黄油和食盐，用小火慢慢熬煮，让黄油中充分融入螃蟹的味道。熬煮的时间一般在2~3个小时，直到黄油呈现出浓厚的金黄色。
7. 调味：将熬制好的螃蟹黄油倒入螃蟹肉中，加入少许生姜和葱花调味，搅拌均匀即可。
重点提示：制作黄油蟹需要注意以下几点：
1.挑选螃蟹和制作黄油的质量非常重要，只有质量过关的青蟹和黄油，才能制作出美味的黄油蟹。
2.加工过程中要注意卫生和安全，保证螃蟹和黄油的质量和口感。
3.熬制黄油的时间要长，但不要超过3个小时，否则会影响黄油的口感。
4.调味时的生姜和葱花要用适量，过多会掩盖螃蟹的味道。
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