海蟹是一种易变质的食品,如果保存不当,会引起食物中毒。海蟹应该在煮熟后立即食用,不要放置太久。如果海蟹是在冰鲜状态下保存的,可以在两天内食用,但是尽量不要超过这个时间。如果海蟹发出异味、有变色或质地变软,就不应该再食用了。烹饪过程中也要彻底煮熟,避免食用生蟹,以免引起食物中毒。