海蟹蒸熟后蟹黄苦味可能是由于以下原因：
1. 蟹黄变质：蟹黄是海蟹体内的一种内脏器官，如果海蟹不新鲜或者保存时间过长，蟹黄会变质并产生苦味。此时，即使蟹体新鲜，蒸熟后蟹黄仍然会有苦味。
2. 蟹黄中的苦味物质：蟹黄中含有一些苦味物质，如胆碱、嘌呤等，这些物质在蟹体死亡后会分解并释放出来。如果在蟹体死亡后不及时处理或者处理不当，蟹黄中的苦味物质会更加浓郁。
3. 烹饪方法不当：蒸熟海蟹的时间和火候都要控制好，如果蒸的时间过长或过火，蟹黄中的苦味物质会更容易释放出来，导致蟹黄苦味更加明显。
如果海蟹不新鲜或保存时间过长、蟹体死亡后处理不当、或者蒸熟时间和火候不当，都可能导致海蟹蒸熟后蟹黄苦味。在选购海蟹时要选择新鲜的蟹体，且在蟹体死亡后要及时处理；在烹饪时要注意时间和火候的掌控，以避免出现蟹黄苦味的情况。
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