澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，主要成分为小麦。它是普通面粉去除面筋后的沉淀物，经过脱水、晒干后，再研细加工而成。由于去除了面筋，澄粉基本上没有了筋性，对于保持面点的形状较为有利。
澄粉的作用广泛，主要有以下几点：
1、 食用：澄粉主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分，食用后能够为身体补充能量。澄粉色白、面细滑，加入面点中能够更好地塑形，保持面点的形状，使做出的面点呈半透明状，口感爽滑，看起来更有食欲。它可用于制作各种精细面点，如虾饺、粉果、肠粉、水晶饼、青团等。
2、 工业应用：除可直接食用外，澄粉还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
虽然澄粉对大多数人来说是安全的，但糖尿病患者应避免过多食用。如需更多关于澄粉的信息，建议查阅食品类书籍或咨询专业营养师。