黄瓜很新鲜但有苦味，可能的原因如下：
1、 生理性苦味：黄瓜中含有一些自然产生的化合物，如生物碱，这些物质具有苦味。
2、 储存和收获不当：黄瓜在储存或收获过程中受到磕碰、刮伤、挤压等，可能导致果肉受损和味道变化。长时间存放或暴露在阳光下会使黄瓜中的丝瓜苷成分分解成丝瓜苦素，从而导致味道变苦。
3、 化学污染：种植过程中使用的农药、化肥等物质残留，如果没有清洗干净，也可能导致黄瓜带有苦味。
如果黄瓜的苦味较重，建议不要食用，因为这可能意味着黄瓜已经变质或受到了污染，食用后可能对健康造成不良影响。为了确保黄瓜的安全和口感，建议在购买时选择新鲜、无损伤的黄瓜，并在食用前彻底清洗。