可以食用的蘑菇种类繁多，包括但不限于以下几种：
1、 金针菇：含有脂肪酸、维生素、膳食纤维、钙、镁、钾等营养成分，具有利肝脏、益肠胃的功效。
2、 香菇：香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、铁、钾等营养成分，具有降低胆固醇、降血压等功效。香菇是我国的特产之一，也是世界第二大的食用菌。
3、 猴头菇：猴头菇是齿菌科、猴头菇属真菌，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、核黄素、膳食纤维等营养成分，具有行气消食、健脾开胃、安神益智等功效。猴头菇全形似猴头，是我国著名的药食兼具的食用菌。
4、 白蘑菇：在欧美等国家常被称作纽扣蘑菇或者普通栽培蘑菇，它是全世界食用最多的蘑菇品种，也是世界性消费和栽培的菇类。
5、 草菇：我国的草菇产量位居世界之首，草菇是世界第三大栽培食用菌。
6、 茶树菇：一种药食两用的食用菌，因野生茶树菇生长于油茶树的枯干上而得名，它的柄稍脆、菌盖细嫩、味美可口。
7、 竹荪：又名竹参，常见的可食用竹荪有红托竹荪、棘托竹荪、短裙竹荪和长裙竹荪四种，它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，因外形美观还有着“菌中皇后”、“山珍之花”的美称。
8、 牛肝菌：牛肝菌是野生可食用的菇菌类，除了极少数有毒外，大部分都是可以食用的。
9、 平菇：平菇是我国市场上最为常见的菌类，它价格虽然低廉，但营养却十分的丰富。
10、 杏鲍菇：杏鲍菇是一种集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，这种菌因具有杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名，其味道清香、营养丰富，可以搭配其他食物烹饪出几十道美味的佳肴，而且其还具有降血脂、降胆固醇的作用，所以深受消费者的喜爱。
还有口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇等也是常见的食用菌种类。这些蘑菇不仅美味可口，而且富含各种营养成分，对人体健康有着益处。但尽管大部分蘑菇都可以食用，但仍有少数种类是有毒的，所以在采摘或购买蘑菇时，请确保它们是可以安全食用的种类。