蘑菇是种类繁多的真菌类植物，常见的蘑菇种类包括：
1. 香菇：香菇是一种风味独特的蘑菇，具有鲜美的口感和香味。它通常被切片或切碎后用于各种菜肴中，特别是在中式菜肴中应用广泛。
2. 平菇：平菇是一种扁平形的蘑菇，其菌盖较大，具有浅色的菌肉和丰富的营养价值。平菇可以炒、煮、炖或用于配制汤。
3. 口蘑：口蘑也被称为杏鲍菇，外形酷似鲍鱼，所以得名。它有一种独特的坚果风味，可以用于烹饪各种菜肴，如炒菜、炖汤和凉拌等。
4. 草菇：草菇是一种常见的蘑菇品种，其菌盖较大，具有肉质丰满的菌肉。它可以用于烹饪各种菜肴，如炒菜、炖汤和烧烤等。
5. 金针菇：金针菇是一种细长形的蘑菇，具有坚实的菌肉和独特的口感。它可以用于炒菜、炖汤、火锅和凉拌等。
6. 鸡腿菇：鸡腿菇外形像鸡腿，所以得名。它具有嫩滑的口感和浓郁的香味，常被用于炒菜、烧烤和烹饪各种菜肴中。
7. 黑木耳：黑木耳是一种常见的食用菌，具有丰富的膳食纤维和多种营养物质。它可以用于炒菜、炖汤、凉拌和煲汤等。
8. 松茸：松茸是一种高档的野生蘑菇，具有浓郁的香气和独特的口感。它通常用于烹饪高级菜肴，如清蒸、煲汤和烧烤等。
9. 牛肝菌：牛肝菌是一种大型的野生蘑菇，外观像牛肝，所以得名。它具有浓郁的香气和坚实的菌肉，常被用于烹饪各种菜肴，如炖汤、烧烤和炒菜等。
这些蘑菇都具有不同的口感、风味和营养特点，适用于各种烹饪方法和菜肴。但是野生的蘑菇中有些品种可能有毒，所以在野外采摘蘑菇时必须慎重甄别。在日常食用中，最好选择市场上出售的栽培蘑菇，以确保食品安全。
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