猕猴桃切开后，确实有可能发生氧化反应。当猕猴桃切开后放置的时间比较长，果肉可能会出现氧化反应，导致出现白斑的现象。这种氧化反应属于正常现象，不会对人体健康产生负面影响。如果觉得影响食欲，可以削掉发白部分再食用。
猕猴桃在运输过程中如果受到过分挤压，也可能导致其中的水分流失，从而在果肉边缘形成白色的脱水现象。这种情况也不会影响猕猴桃的内部果肉，不会导致口感变差或产生有害物质，可以放心食用。
猕猴桃切开后有可能发生氧化反应，但这种现象属于正常现象，削掉发白部分即可食用。猕猴桃在保存和运输过程中也需要注意避免过分挤压和长时间放置，以免出现脱水现象。