年夜饭八个菜菜谱的选择多种多样，以下为您提供八道寓意吉祥的菜品及其做法：
1、 清蒸鲈鱼：寓意年年有余。将鲈鱼洗净切块，加入葱姜水腌制去腥。然后放入蒸锅中蒸熟，最后淋上热油和蒸鱼豉油即可。
2、 白切鸡：寓意大吉大利。将鸡肉放入开水中煮熟，捞出晾凉后切块。搭配自制的蘸料食用，口感鲜美。
3、 红烧排骨：寓意节节高升。将排骨焯水后，加入冰糖、葱姜等调料炖煮，收汁后即可出锅。
4、 蚝油香菇油菜：寓意花好月圆。将油菜和香菇分别焯水后，用蚝油炒制，最后加入盐和鸡精调味。
5、 凉拌皮蛋：寓意花开富贵。将皮蛋切块，加入香菜、小米辣、大蒜等调料拌匀即可。
6、 四喜丸子：寓意福禄寿喜。将肉馅团成丸子，煮熟后搭配西兰花和汤汁一起装盘。
7、 五花肉蒸白菜：五花肉煮熟切片，与白菜一同蒸制，最后淋上炒香的姜蒜末和调味汁。
8、 西蓝花炒开花肠：将西蓝花和开花肠分别炒制，最后加入盐和生抽调味，翻炒均匀即可。
这些菜品不仅美味可口，而且寓意吉祥，非常适合作为年夜饭的菜品。具体的菜品选择还可以根据家人的口味和喜好进行调整。祝您年夜饭愉快！