南方年夜饭菜谱10道，每道菜的详细解答如下：
1. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，用料酒、盐、生粉腌制片刻。锅中放油烧热，加入蒜末、姜末炒香，放入腌制好的肉丝翻炒至变色。加入酱油、糖、醋、番茄酱、鸡精炒匀，最后加入胡萝卜丝、青椒丝翻炒均匀即可。可根据个人口味加入适量的辣椒油调味。
2. 宫保鸡丁：将鸡胸肉切丁，用料酒、盐、生粉腌制片刻。锅中放油烧热，加入蒜末、姜末炒香，放入腌制好的鸡丁翻炒至变色。加入花生米、干辣椒炒熟。最后加入酱油、糖、醋、鸡精炒匀即可。可根据个人口味加入适量的葱姜蒜末和豆瓣酱提升口味。
3. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼洗净，切成薄片。在鱼肉上撒上盐、姜末、料酒腌制片刻。将腌制好的鱼片铺在蒸锅中，撒上葱姜蒜末，再淋上少许生抽和香油。上锅蒸约8-10分钟，蒸至鱼肉变白即可。最后撒上香菜和蒜末，再淋上热油。可根据个人口味加入适量的酱油提鲜。
4. 干煸四季豆：将四季豆洗净，去掉两头，切成小段。锅中放油烧热，加入蒜末、姜末炒香，放入四季豆翻炒至变色。加入干辣椒煸炒出香味。最后加入盐、糖、鸡精炒匀即可。可根据个人口味加入适量的豆瓣酱提升口味。
5. 红烧肉：将猪肉切块，用开水焯水去腥。将焯水后的猪肉块放入炒锅中，加入生姜片、料酒、冰糖、酱油、葱结、八角、香叶、盐。加足够的水没过肉块，煮开后转小火慢炖1-2小时。根据个人口味加入适量的糖提甜。
6. 蒜蓉西兰花：将西兰花洗净，切成小朵。锅中放水烧开，加入盐和油，将西兰花焯水至断生，捞出备用。锅中放油烧热，加入蒜蓉爆炒出香味，加入焯水好的西兰花翻炒均匀，最后加入少许盐、鸡精调味即可。
7. 蚝油生菜：将生菜洗净，切成小段。锅中放水烧开，加入盐和油，将生菜焯水至断生，捞出备用。锅中放油烧热，加入姜末和蚝油爆炒出香味，加入焯水好的生菜翻炒均匀，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
8. 东坡肉：将猪肉切块，用开水焯水去腥。将焯水后的猪肉块放入炒锅中，加入料酒、生姜片、酱油、冰糖、葱结、八角、香叶、盐。加足够的水没过肉块，煮开后转小火慢炖2小时。将煮熟的肉块取出，将汤汁稍微煮浓成糖色，再将肉块放回锅中翻炒均匀即可。
9. 粉蒸排骨：将猪排骨洗净，切成块。锅中放水烧开，加入盐和油，将排骨焯水至断生，捞出备用。将腌制好的排骨块放入蒸锅中，撒上姜末和蒜末。将煮熟的肉块取出，放入炒锅中加入酱油、蚝油、糖、鸡精翻炒均匀，再将调好的酱汁倒在蒸锅中，上锅蒸约20分钟即可。
10. 葱油拌面：将面条煮熟，捞出备用。锅中放油烧热，加入葱花爆炒出香味，加入适量的盐、鸡精调味。最后将炒好的葱油浇在煮熟的面条上，拌匀即可。可以根据个人口味加入适量的醋、酱油等调味料。
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