淡水鲈鱼对水温的适应性相对较强，但过低的水温仍可能对其生存构成威胁。关于淡水鲈鱼在多少度会冻死的问题，具体温度因鱼体状况、水质环境及其他外部条件而异，但可以给出以下参考信息：
淡水鲈鱼对水温的适应性
适宜水温：淡水鲈鱼在22-30℃的水温下适宜生长，其中26-32℃时生长速度最快。这表明它们偏好较为温暖的水域环境。
低温耐受性：淡水鲈鱼对低温有一定的耐受能力，但具体耐受程度会受到多种因素的影响。当水温低于一定阈值时，它们的代谢活动会减缓，甚至可能停止，从而增加死亡的风险。
淡水鲈鱼冻死的温度范围
低温敏感点：有资料指出，淡水七星鲈鱼苗在水温低于5℃时容易发生冻死现象。这可能是因为鱼苗相对于成鱼更为脆弱，对水温变化的适应能力较差。
极端情况：虽然5℃被视为淡水七星鲈鱼苗的低温敏感点，但在实际养殖过程中，由于水质、鱼体健康状况及外部条件的不同，淡水鲈鱼可能在更低或稍高的温度下出现死亡。特别是当水温长时间维持在较低水平时，即使略高于5℃，也可能对鱼体造成不可逆的损害。
注意事项
在养殖淡水鲈鱼时，应密切关注水温变化，特别是在冬季或寒冷地区，应采取措施保持水温在适宜范围内。
除了水温外，还应注意水质、饲料、疾病防治等方面的管理，以提高淡水鲈鱼的生存率和生长性能。
淡水鲈鱼在低于一定温度（如5℃）时可能会发生冻死现象，但具体温度会受到多种因素的影响。在养殖过程中应密切关注水温变化并采取相应的管理措施。