要使冷冻过的鲈鱼变得美味可口，可以采取以下步骤：
1. 解冻：将冷冻的鲈鱼放入冰箱中进行缓慢解冻。这可以确保鱼肉的质地和口感得以保持。
2. 清洗：解冻后，用凉水仔细冲洗鲈鱼，确保鱼身上没有残留的冰块或污垢。
3. 去鳞和鱼鳍：使用鳞片刀或者刀背，在鲈鱼的身体上均匀地刮去鱼鳞。然后使用菜刀或者剪刀，将鲈鱼的鳍剪掉。
4. 腌制：将鲈鱼切成适合的块状，然后在盆中加入适量的盐、生姜、蒜和料酒等调料，将鲈鱼块均匀地搅拌腌制，腌制时间一般为20分钟。
5. 蒸煮：将腌制好的鲈鱼块放入蒸锅中，加水蒸煮。蒸煮时间根据鲈鱼的大小，通常为10-15分钟。具体可以用牙签茶语鱼肉中心，若易于茶语并且牙签取出后没有血迹，则表示鲈鱼已经蒸熟。
6. 炒制：在热锅中加入适量的食用油，将蒸煮好的鲈鱼块放入锅中，翻炒几分钟。可以加入葱姜蒜、辣椒等调料，根据个人口味添加。炒制的时间不宜过长，以免过熟。
7. 装盘：将炒制好的鲈鱼块装盘，可以在上面撒上一些切碎的葱花或香菜，增加美观和香气。可以搭配米饭或者面条一起享用。
注意事项：
1. 解冻时，不要用热水或室温水解冻，以免鱼肉变质。
2. 在腌制鲈鱼时，可以根据个人口味加入适量的酱油、糖、料酒等调味料。
3. 在炒制的过程中，火候要掌握好，以免鱼肉变得过干。
4. 在蒸煮和炒制过程中，可以适量加入一些鸡精或者鱼露，提升鲈鱼的鲜味。
5. 如果不喜欢蒸煮和炒制，还可以选择烤箱烤制，或者用酱汁和蔬菜一起炖煮。
通过以上步骤，冷冻过的鲈鱼可以制作成美味可口的菜肴，保留鱼肉的鲜嫩和营养。
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