葱白和葱绿作为大葱的不同部分，各自具有独特的营养价值和健康功效。以下是对它们各自作用的详细分析：
葱白的作用
1、 改善消化：葱白中含有丰富的膳食纤维，这些纤维可以刺激肠胃蠕动，帮助消化，同时也能促进食欲。
2、 降低血压：葱白中的硫化物具有强烈的抗氧化作用，这有助于降低血压，并对预防心脏疾病等有一定效果。
3、 抗菌作用：葱白中富含天然抗生素，能够帮助抵抗病原菌的侵袭，有效预防感染。
4、 提高免疫力：葱白中的维生素C、锌和硒等微量元素可以增强身体的免疫力，减少感冒和其他疾病的发生率。
5、 预防贫血：葱白富含铁元素，对预防贫血和缺铁性疾病有积极作用。
6、 利尿作用：葱白中的钾元素有助于调节体内水分平衡，具有一定的利尿作用。
7、 其他功效：葱白还具有发汗解表、通达阳气、解毒、改善风寒、缓解鼻塞等作用。它能够增加身体的热量，刺激汗腺分泌，促进汗液排出，从而起到发汗解表的作用。葱白还能调动体内阳气，发散体内寒邪，改善风寒症状。葱白的气味辛辣，适量食用能够发散体内寒气，通鼻窍，缓解鼻塞。
葱绿的作用
1、 抑菌杀菌：葱绿中含有的大蒜素具有强大的抑菌和杀菌作用，尤其针对葡萄球菌、痢疾杆菌等细菌。
2、 驱寒：葱绿能够增加身体热量，使身体表面毛孔扩张，促进汗液排出，从而达到驱寒的效果。
3、 提神醒脑：葱绿中的成分能够促进血液循环，并刺激大脑皮层，提高大脑的供氧量，缓解大脑疲劳，起到提神醒脑的作用。
4、 预防感冒：葱绿中的大蒜素可以温暖身体，促进身体血液循环，缓解身体寒冷，有助于预防和改善感冒症状。
5、 营养丰富：葱绿部分比葱白部分的营养含量高得多，它富含的维生素A、维生素B1以及维生素C的含量是葱白部分的一倍。葱绿中还含有叶绿素、类胡萝卜素、糖类、纤维素和果聚糖等营养物质。叶绿素对人体有重要的保健作用，如抵抗辐射、清除毒素。
葱白和葱绿各自具有多种健康功效和营养价值。在日常饮食中，我们应该充分利用大葱的各个部分，以获得更全面的营养和健康益处。