葱白和葱绿都有一定的去腥效果，但葱白相对于葱绿来说，其去腥效果更为显著。
葱白是葱的近根处，葱白的纤维细嫩，且富含大葱的精油，所以去腥能力较强。在烹饪时，尤其是处理腥味较重的食材如鱼类、肉类时，常会用葱白来提味去腥。
葱绿部分虽然也含有一定的精油和芳香成分，但其含量和浓度较葱白为低，所以去腥效果相对较弱。葱绿在提供色彩和口感方面有其独特的作用，如用于装饰菜品或提供清新的口感。
葱白和葱绿在去腥方面都有一定作用，但葱白的效果更为显著。在实际烹饪中，可以根据食材和菜品的需求来选择使用葱白还是葱绿，或者两者结合使用，以达到更佳的烹饪效果。