切好的柿子放在不同的环境下，保存的时间会有所不同。
如果放在常温下，且没有阳光直射，可以保存1～2天。如果希望保存时间更长，可以考虑冷藏。冷藏时，可以先将柿子放入塑料袋或纸袋中，以防止水分蒸散，并在塑料袋上扎几个小孔，保持透气，避免水气积聚导致腐坏。这样放入冰箱冷藏，可以保存3～5天。
如果希望进行长期保存，可以采用以下方式：
1、 冻藏法：在北方，可以采用沟藏冷冻法；在南方，可以将柿果放入贮温为-1℃左右、相对湿度90%的冷库中，这样可以贮藏3～4个月。
2、 速冻法：将柿果先放在-20℃以下的冷库里处理1～2昼夜，使果肉细胞充分冻结，停止生命活动，之后在-10℃左右的温度中存放。
3、 液体贮藏法：将配好的盐矾水倒入干净的缸内，放入柿果，并用柿叶盖好，用竹条压住，使柿果完全浸入溶液中，水分减少时可适当加水。这样可以贮放到翌年四五月份。
4、 气调贮藏：将柿果放入厚度为0.1毫米的聚乙烯薄膜袋中，每袋装果1公斤，并加入以还原铁粉为主要原料的氧吸收剂、高锰酸钾和以珍珠岩为主要原料的乙烯吸收剂各1包。放1块吸附有0.6毫升左右仲丁胺的棉纱以熏蒸防腐，然后用塑料封口机封口。
无论采用哪种保存方法，都要确保保存环境干净、卫生，以防止柿子变质。建议根据自己的需求选择合适的保存方法。