蟹爪兰的生长适温为20～25℃，休眠期温度15℃左右。嫁接蟹爪兰理论上在温度达到15度以上时都可以进行，但最适宜的嫁接时间通常是春夏季的3月\~6月或秋季的9月\~10月。
二月份是否能嫁接蟹爪兰，具体还需根据当地的气温条件来决定。如果是在南方地区，温度较高，且稳定在15度以上，那么二月份嫁接蟹爪兰是可行的，并且成活率可能较高。如果是在北方地区，二月份的气温可能还较低，没有达到蟹爪兰生长的适宜温度，那么此时嫁接蟹爪兰的成活率可能会受到影响。
嫁接蟹爪兰时，还需要注意以下几点：
1、 选择亲和力强的砧木和接穗，以确保嫁接的成功率。
2、 嫁接操作要在天气晴朗、温度适宜的上午进行，以确保嫁接后的蟹爪兰有足够的时间来适应新的生长环境。
3、 嫁接后，蟹爪兰需要放置在阴凉避雨和通风处，以避免嫁接口腐烂。
4、 嫁接后30天左右，如果接穗表面绿油油的有光泽，表示已成活，否则需要检查嫁接口是否腐烂，以便及时重新嫁接。
二月份是否能嫁接蟹爪兰取决于当地的气温条件以及嫁接后的养护管理。如果气温适宜且养护得当，那么二月份嫁接蟹爪兰是可能成活的。