绿茶是指不发酵的茶，即采用茶树新叶或嫩芽，经过杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。绿茶的代表茶有西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露、安吉白茶、恩施玉露、竹叶青、大佛龙井、敬亭绿雪、庐山云雾、日照绿茶、峨眉雪芽、金坛雀舌等。
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