海星里面的东西并不能全吃。海星的身体构造特殊，由一个中央盘和辐射状排列的腕组成，其中占比最高的外皮坚硬且无法直接食用。可食用的主要是海星的性腺，这部分在亚洲一些国家被称为“土海胆”，与海胆的可食用部位相似。
海星中多含有皂苷，所以通常需要烹饪煮熟后食用，生或半生不熟的海星不仅口感涩苦，而且极易引起肠胃不适。并非所有海星都可食用，部分海星品种甚至含有毒素禁止食用。在选择和食用海星时，需以当地专家的意见为主，不建议在没有专人指导下食用海星。
在烹饪方法上，人们常用盐水煮熟、蒸熟或烤熟的方式来处理海星的可食用部分。还可以将海星的生殖腺剥出后做汤、做饺子馅或者蒸蛋。由于海星含有丰富皂苷等化学物质，并不推荐一次性大量食用，且生殖腺富含胆固醇，也不太适合本身胆固醇过高的人群。
在食用海星时，需要了解清楚其可食用部分和烹饪方法，并注意适量食用，以确保安全和健康。也要尊重和保护海洋生态，不要过度捕捞和破坏海星的栖息地。