杏树的剪枝时间及方法如下：
剪枝时间：
杏树的剪枝主要集中在冬季休眠期，一般是12月至次年2月。此时，杏树处于休眠状态，修剪后树体伤害较小，且有利于来年的新梢生长。在春季和秋季，也可以进行适当的修剪，但需要注意避免在生长旺盛期进行大修剪，以免影响树势。
剪枝方法：
1、 去除弱枝和病枝：要剪掉那些细弱、病变的枝条，确保树体的健康。
2、 短截长枝：对于生长过于旺盛的长枝，应适当短截，促进侧枝的生长，增加结果部位。
3、 疏果与疏花：在花期和果期，根据树体的承载能力，适当疏去部分花朵和果实，确保留下的果实能够得到充足的养分。
4、 整型修剪：为了保持杏树的良好形态，修剪时应注意保持树冠的匀称，避免偏冠或过于密集的枝条。
5、 根据杏树的生长阶段进行修剪：如幼树修剪的主要目的是培养树形和骨架，成树修剪的主要目的是保持树形，调整枝条的生长和分布，提高产量和品质，而衰老树修剪的主要目的是更新复壮，恢复树势。
剪枝时的注意事项：
1、 不要剪伤主干：避免修剪过深，伤到杏树的主干。
2、 消毒工具：为避免病害的传播，修剪工具应经常消毒。
以上是关于杏树剪枝时间及方法的相关信息，希望对您有所帮助。如果您在剪枝过程中遇到问题，建议咨询专业的园艺师或农业技术人员。