带皮沙参和去皮沙参的区别主要在于外观、口感、营养成分和用途方面。
1. 外观：带皮沙参外观上通常呈现为棕褐色，有一层薄薄的外皮包裹；去皮沙参则为棕灰色，没有外皮覆盖。
2. 口感：带皮沙参通常比去皮沙参更加柔软，质地较嫩，煮熟后吃起来更加嫩滑；而去皮沙参则相对较硬，有一些纤维质地。
3. 营养成分：带皮沙参和去皮沙参的营养成分存在一些差异。带皮沙参的外皮中富含大量的膳食纤维和皂苷类物质，而去皮沙参则相对贫含这些成分。带皮沙参中的维生素C、铁、钾等矿物质含量也较去皮沙参更高。
4. 用途：带皮沙参和去皮沙参在烹饪和药用方面都有不同的用途。带皮沙参在烹饪中常用于炖汤、煲鸡等料理，可以增添香味和口感，并带有一些独特的草本风味。去皮沙参则常用于药用，用于制作药膳或中药配方，被认为具有滋补养颜、补气养血、健脾养胃等功效。
带皮沙参和去皮沙参在外观、口感、营养成分和用途方面有一些差异。选择使用哪种形式的沙参取决于个人的需求和偏好。
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