不能吃沙参的三种人是：
1. 脾胃虚寒者： 沙参性质温和，虽然有益气补虚的功效，但是对于那些脾胃虚寒、消化不良的人来说，进食沙参会使病情加重。因为沙参含有多糖类物质和皂苷成分，这类物质难以被消化吸收，会在胃肠道内积累产生较大负担，使得脾胃消化功能下降，加重脾胃虚寒。
2. 湿热体质者：沙参属于补益药物，对于那些体内湿热过重的人来说，进食沙参只会加重湿热症状。因为沙参性质微温，而湿热邪气多属于热性，同时沙参药性补血生津，就会产生较强的滋养作用，容易形成湿热蕴结，加重病情。
3. 高血压患者：沙参含有一定的皂苷类化合物，虽然是一种有效的滋补药物，但是对于血压偏高的人来说，进食沙参可能会引起血压升高。因为皂苷类化合物具有一定的刺激作用，可以使得血管收缩和紧张，容易引起血压水平的波动。
不能盲目食用沙参，不同体质的人群选择食用时需要慎重，尤其是上述三类人群，应该在医师的指导下谨慎使用，以免加重病情。
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