梗米粉和粘米粉是不同的。虽然它们都是由米粉制成的，但是它们的原料和制作过程不同，所以它们的特性也不同。
梗米粉是由糯米经过磨浆、过筛等加工工艺制成的。它的外观呈白色或米黄色，表面光滑，没有黏性。梗米粉因为是用糯米制成的，所以含有较多的淀粉和蛋白质，适合制作干捞的米粉菜肴，比如炒米粉和炸米粉等。在潮汕、广东等地，梗米粉还常被用来制作手工制作的粉果、肠粉等点心，因为它口感Q弹，不易烂糊。
而粘米粉则是由糯米经过蒸煮、捣碎、过筛等工艺加工而成。它的外观呈灰白或米黄色，表面比梗米粉稍微粗糙，并且具有很高的黏性。由于粘米粉的黏性较强，所以它常被用来制作米粉类的菜肴，比如牛肉粉、肉丝粉等。
小结汇总下：梗米粉和粘米粉虽然都是由米粉制成的，但是它们的原料和制作过程不同，所以它们的特性和用途也不同。需要根据不同的菜肴选择不同的米粉。
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