最早的粮食作物可以追溯到距今约1万年前的新石器时代晚期，当时人类开始采集、栽培小麦、大麦、稻米等粮食作物。其中，小麦被认为是最早的粮食作物之一。
在新石器时代，人类从采集野生植物过渡到了种植栽培。最早的栽培实践可以追溯到现今埃及、伊朗、伊拉克、土耳其和巴基斯坦等地，当时人们发现野生小麦植物可以在适宜的地区自然生长。他们开始收集、种植和保存小麦种子，并在逐步改良中培育出适宜当地气候和土壤的品种。
根据考古学和化学分析，发现距离今约1.5万年前的遗址中已经发现过小麦的种子残留物，但是这时的小麦还是野生的。
到了公元前7000年左右，随着人类文明的发展，小麦已经成为了人们的主要食物来源之一。此时的小麦种子相对较大，呈圆球形，由于栽培环境和种植方法不同，小麦在不同地区和时期的品种也有所差异。此时的小麦主要分布在欧亚大陆上。
最早的粮食作物之一是小麦，具体时间可以追溯到距今约1.5万年前，人类从野生小麦过渡到栽培小麦，经过多次改良，小麦已经成为人类的主要粮食作物之一。
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