福建人做小黄鱼的做法很多，以下是其中一种：
材料：
小黄鱼1条，姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，味精适量，生抽适量，油适量
做法：
1.小黄鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，切成小段备用。
2.在锅中加适量油，放入姜片和葱段炒香。
3.放入小黄鱼煎至两面金黄。
4.加入适量料酒翻炒几下。
5.加入适量清水，加盐调味，煮至鱼熟，汤汁浓稠即可。
6.最后加入适量味精和生抽，翻炒均匀即可。
小黄鱼烹调技巧：
1.煎小黄鱼时，火要不要太大，适中即可，以免煎糊。
2.加料酒时要稍稍增加火力，让料酒煮发出香味。
3.加水的量要根据自己喜好确定，多放一些可以煮出浓稠的汤汁，少放一些可以煮出清爽的汤汁。