柿饼是许多人喜欢的甜味点心，但在制作过程中常常会出现霜的问题。霜的主要原因是柿子中的单宁和鞣酸与空气接触后会生成沉淀，导致柿饼表面呈现白色霜状物。为了解决这个问题，可以采取以下几种方法：
1.使用新鲜柿子。在柿子还没有成熟时，单宁和鞣酸的含量较低，所以产生霜的概率较小。
2.先蒸煮或晒干柿子。蒸煮或晒干柿子可以去除大部分单宁和鞣酸，从而减少霜的产生。
3.加入食用酒精。在制作柿饼的过程中，可以在柿子泡发前加入少量食用酒精，这样可以促进单宁和鞣酸的分解，减少霜的产生。
4.使用新鲜柿子和调理剂一起泡发。制作柿饼时，可以将新鲜柿子和调理剂一起泡发。调理剂可以中和柿子中的单宁和鞣酸，减少霜的产生。