南方小麦的种植时间和方法因地区不同而有所差异，但以下是南方小麦种植的时间和方法：
1. 种植时间
南方小麦的种植时间一般在秋季，具体时间视当地的气候和地理环境而定，一般在10月份左右。
2. 地面准备
在种植前，需要对土地进行充分的准备，包括翻耕、施肥、平整等。南方地区的土壤一般比较酸性，所以需要加入足够的石灰来中和土壤的酸度。
3. 品种选择
选择适合当地气候和土地的南方小麦品种，一般选用适合南方气候和土壤的矮秆小麦品种，如华农16、重麦3号等。
4. 播种
南方小麦的播种方法一般有两种：直接播种和穴播。直接播种是将种子直接撒在地面上，然后用锄头或耙子轻轻压实。穴播则是先开坑，然后在坑里放入种子，再盖上土壤。两种方法均需要注意种子的深度和密度。
5. 管护
种植后需要对南方小麦进行管理，包括浇水、松土、除草、施肥等。特别要注意防治小麦病虫害。
6. 收割
南方小麦一般在次年春季进行收割。收割前需要注意天气条件，避免雨天收割，以免影响粮食质量。