野生海参和养殖海参的营养区别主要在以下几个方面：
1. 蛋白质含量：野生海参的蛋白质含量更高，因为在自然海洋环境中生长，需要更多的蛋白质维持生命，而养殖海参可以依靠人工饲料，蛋白质含量相对较低。
2. 肌肉含量：野生海参肌肉含量更高，养殖海参则肌肉含量相对较低。
3. 矿物质含量：野生海参中的矿物质含量更为丰富，尤其是锌、铜、铁等微量元素，养殖海参则相对较低。
4. 营养成分平衡性：野生海参中的营养成分比例更加平衡，包括蛋白质、多糖、皂角苷、矿物质等，而养殖海参则营养成分平衡度较低。
野生海参的营养含量和质量更好，但由于数量有限，价格较高，养殖海参则价格相对便宜，市场供应较为充足。