冷库苹果的储存和保鲜方法主要包括以下几个方面：
1、 温度控制：这是冷库储藏苹果的关键。苹果的储藏温度应在-1℃至0℃，可以有效地减缓果实的呼吸作用，延长保鲜期。要避免温度波动过大，以免对果实造成伤害。对于气调库贮藏的苹果，温度一般控制在0℃～1℃。
2、 湿度调节：适宜的湿度可以保持果实的水分平衡，防止果实失水和皱缩。冷库湿度应控制在90%左右，有些情况下，湿度应保持在90%～95%。若湿度偏低，应及时人工喷水加湿。
3、 通风换气：适当的通风可以排除库内的二氧化碳等有害气体，保持空气新鲜，有利于果实的呼吸和代谢。
4、 病虫害防治：定期检查果实是否有病虫害的发生，及时采取措施进行防治，以免病害扩散影响果实的品质。
5、 储存方式：苹果冷库储存方法主要包括气调储存和低温储存两种。气调储存是通过调整贮存环境中氧和二氧化碳的含量，抑制果品呼吸作用，以达到保鲜果品的目的。而低温储存是在低温条件下，通过减缓果实的呼吸作用，延长储存时间。
入库前应在走廊（也称穿堂）散热预冷一夜再入库，码垛时应注意留有空隙。对于容易损坏的苹果，应采取有效的预防措施，减少在储存过程中互相接触碰撞，避免变质等情况发生。
这些储存和保鲜方法可能因苹果的品种、成熟度以及具体的冷库条件而有所不同。在实际操作中，应根据具体情况进行调整和优化。