作为家禽之一的鹅，其肉质鲜美，深受消费者的喜爱。鹅肉中也存在着一定程度的食源性病原微生物的存在，如大肠杆菌等。为了保证鹅肉的食用安全，必须采取一些措施预防大肠杆菌的污染。
1. 加强鹅舍卫生管理
鹅舍的卫生状况是保证鹅健康的首要条件。饲养人员应定期对鹅舍进行清理、消毒，以减少大肠杆菌的存活和繁殖。饲养环境应保持干燥、通风，避免水分过多和空气不流通导致大肠杆菌滋生。
2.合理饲养和饲料管理
鹅的饲养和饲料管理也是预防大肠杆菌污染的重要措施。鹅应该定时饮水，饲料应该新鲜，清理过期饲料。同时饲料存储应该注意防潮、防霉，避免大肠杆菌的生长。鹅的饲料应该满足其生长的营养需求，避免过度喂养或不足喂养导致鹅健康状况下降，从而增加了大肠杆菌的感染风险。
3.严格鹅肉加工和储存
对于鹅肉的加工和储存，也是要严格遵守卫生操作规程，只有保证麻醉宰杀、加工、储运和销售的过程中不受污染，才能避免大肠杆菌的污染。鹅肉加工后应及时放入冷库，冷藏温度不应超过4℃，冰冻肉的储存温度不应超过-18℃。