发面饼发粘的原因可能有多个，以下是一些可能的原因和解决方法：
1、 酵母与面的调配比例不适。酵母的用量会影响面团的发酵程度，如果酵母量过多，面团会发酵过度，导致发面饼发粘。此时可以减少酵母的用量，或者增加面粉的用量，以调整酵母与面的比例。
2、 发面所用水的温度过低或过高。水温过高会加速面团的发酵，而水温过低则会使面团发酵不足。这都会影响到发面饼的口感。在发面时应该控制好水温，使用温水进行发面是比较合适的。
3、 发面时间太短导致面有点粘。如果发面时间过短，面团没有完全发酵好，就会导致发面饼发粘。在发面时应该根据具体情况，控制好发面时间，确保面团充分发酵。
4、 面粉质量不好或面粉和水的比例不适当。如果使用的面粉质量不好，或者面粉和水的比例不适当，也会导致发面饼发粘。在制作发面饼时，应该选择质量好的面粉，并控制好面粉和水的比例。
针对以上原因，可以采取以下措施来避免发面饼发粘：
1、 控制好酵母与面的调配比例，确保酵母量适中。
2、 控制好发面所用水的温度，使用温水进行发面。
3、 确保发面时间足够，让面团充分发酵。
4、 选择质量好的面粉，并控制好面粉和水的比例。
在制作发面饼时，还可以采取一些技巧来避免发面饼发粘，例如在和面时顺着一个方向搅拌，使面更有韧性；把面糊醒发好，一般需要2倍大；烙饼时使用中小火，烙制完成后及时取出等。
要避免发面饼发粘，需要注意酵母与面的调配比例、发面所用水的温度、发面时间、面粉质量以及面粉和水的比例等多个因素，并在制作过程中采取一些技巧来确保发面饼的口感。