皮肤干燥可以吃以下几种蔬菜：
1、 菠菜：菠菜富含维生素E，这是一种抗氧化物质，可以帮助保护皮肤免受自由基的伤害，同时也能促进皮肤的血液循环。
2、 西红柿：西红柿富含维生素C，这是一种强大的抗氧化物质，可以帮助减少自由基的产生，从而减轻皮肤干燥的问题。
3、 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A，这是一种有助于皮肤再生的营养素，可以帮助皮肤保持水分并增强其弹性。
4、 白萝卜：白萝卜含水量高，是补水的首选，生吃可促进消化，调整胃肠功能，熟吃可补气顺气，尤其和猪肉、羊肉等一起炖着吃，效果更好。萝卜中的矿物质含量也很高，可以增强人体免疫力，预防感冒。
5、 大白菜：大白菜中的维生素C含量很高，有美容护肤的功效，同时水分含量也很高，是冬季必备蔬菜。
6、 绿豆芽：绿豆芽是滋养润燥、清热解毒的好选择，富含的膳食纤维还可以改善胃肠道功能，同时水分含量也高，可以补水。
冬瓜、黄瓜、西兰花、生菜等蔬菜也含有丰富的水分和维生素，有助于改善皮肤干燥。饮食只能是辅助作用，如果皮肤干燥问题严重，建议咨询医生或皮肤科医生的意见。