韶关铁观音茶叶的分类标准包括外形、香气和口感三个方面。外形上分为条索结实、色泽绿润、油润匀整；香气上分为清香高扬、持久芬芳；口感上分为滋味醇爽、回甘悠长。根据这三个方面的表现，韶关铁观音茶叶可以分为高、中、低三个等级。
