红海参和黑海参在外观、生长环境、味道等方面均有明显差异。红海参体型较小，呈半圆形，表面有许多皱褶，颜色鲜红，口感柔软，喜欢生长在干燥的环境中；而黑海参则体型较大，呈长形或圆柱形，表面相对平滑，颜色深黑，口感弹牙，生长在水深、湿润的环境中。红海参的味道稍甜，而黑海参则略带苦味。在不同菜式中选用不同的海参可以带来更好的口感体验。
