这个问题不能一概而论，因为皮肤颜色是由多种因素决定的，包括基因、环境和生活方式等。在西安，有些人的皮肤可能比较白，主要原因可能是：
1. 遗传因素：肤色是由基因决定的，有些人天生就具有较白的肤色。
2. 日曝程度：在阳光充足的地方，皮肤会受到紫外线的影响，会产生黑色素来保护皮肤，而在日曝程度相对较低的地方，皮肤自然容易保持较浅的颜色。
3. 饮食习惯：有些人喜欢吃富含维生素C和E的食物，这些食物有助于抗氧化，使皮肤更加健康、明亮。而且，有些西安地方的美食含有绿豆、芝麻、枸杞等食材，这些食材也有美白功效。
4. 环境因素：西安的气候较为干燥，空气污染相对较少，这些都有助于皮肤的健康。
西安人的皮肤为什么白，具体原因可能是多种多样的，但基本上与本地的遗传、环境和生活方式有关。