鲜乌梅为什么表面有油，乌梅的哪些因素会影响梅皮苷的含量？

　　鲜乌梅表面有油，是由于其内含有的一种物质——梅皮苷。梅皮苷是一种水溶性的黄酮类化合物，其在鲜乌梅中的含量较高。在果实成熟过程中，梅皮苷会逐渐分解成为芦丁和鼠李糖等物质，所以成熟的乌梅表面不会出现油腻感。对于采摘后未成熟的鲜乌梅来说，其内部尚未分解完毕的梅皮苷会向表面渗透，形成油腻感。