绍兴铁观音茶叶按照不同的生长环境、采摘时间、制作工艺和外形特点等因素，可以分为不同的品种和等级。以下是绍兴铁观音茶叶的分类标准：
1. 生长环境：绍兴铁观音茶叶按照生长环境可以分为山中茶和山外茶。山中茶生长在海拔600米以上的山区，气候湿润，雨水充足；山外茶生长在山脚下的平原和丘陵地带，气候温暖，雨水相对较少。
2. 采摘时间：绍兴铁观音茶叶采摘时间对茶叶的品质有很大影响，一般分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶四个季节。春茶以鲜嫩为主，冬茶则以茶树老叶为主。
3. 制作工艺：绍兴铁观音茶叶的制作工艺包括采摘、晾萎、揉捻、发酵、烘焙等环节。制作工艺的不同会直接影响茶叶的质量和特点。
4. 外形特点：绍兴铁观音茶叶的外形特点包括叶形、叶色、香气、汤色等。好的铁观音茶叶应该具有乌龙茶的四大特点：绿香、黄润、红艳、清幽。