黑海胆与黄海胆是两种不同的海胆，在形态、生长环境和食用习惯上都有所不同。 黑海胆通常生长在深海沉积物中的海洋底部，呈黑色或暗褐色，壳较厚，刺较长，内部肉质丰满、口感柔嫩，常用于制作寿司或刺身等料理；而黄海胆则主要生长在浅海沙质底部，壳较薄，呈黄色或橙色，刺较短，多以生食或烹饪方式食用。
