银耳和白木耳是两种不同的食用菌，在形态、风味、营养成分等方面都存在差异。银耳是一种真菌，属于银耳科，外形洁白、薄而软、质地细腻；而白木耳则是一种真菌，属于木耳科，外形呈淡黄色或浅棕色、厚而硬、质地坚韧。在食用方面，银耳具有清润的口感和甜味，营养成分丰富，含有多种氨基酸和矿物质；而白木耳则有韧而有嚼劲的口感，适合炖、炒、煮等多种烹饪方式。
