戒糖一个星期后，身体可能会发生以下变化：
1. 减少饥饿感和食欲：当我们食用过多甜食时，体内会释放出一种叫做胰岛素的激素，以调节血糖水平。戒糖后，血糖水平相对稳定，胰岛素分泌减少，所以食欲也会降低。
2. 提高能量水平：摄入过多的糖分会导致血糖水平的快速上升和下降，从而造成疲劳和低能量。戒糖后，身体会适应更加平稳的血糖水平，能量也会相应提高。
3. 提高心理状态：食用过多的糖分可能导致情绪波动和焦虑，戒糖后，身体会逐渐适应新的饮食习惯，心理状态也会逐渐恢复稳定。
4. 减少脂肪堆积：糖分会转化为脂肪，摄入过多的糖分会导致脂肪堆积。戒糖后，避免过多的糖分摄入，能够减少脂肪堆积。
5. 减少糖尿病风险：摄入过多的糖分可能导致胰岛素阻抗，进而导致糖尿病的风险增加。戒糖后能够降低糖尿病的风险。
戒糖一个星期后，我们可能会减少饥饿感和食欲、提高能量水平、心理状态和减少脂肪堆积，以及降低糖尿病风险。