葡萄酒中的乙酸是由葡萄中的天然酵母或压榨葡萄时所添加的酵母所产生的。这些酵母可以将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，但是当酒精浓度达到一定的程度时，酵母就会停止发酵。在这种情况下，如果葡萄酒没有被储存妥当，例如温度过高、暴露在空气中或长时间开启，就会导致酒中的乙酸含量增加。空气中存在的乙酸细菌可以将酒中的乙醇转化为乙酸，从而使酒变得酸味更强。正确的储存和密封能够有效避免酒变酸的情况发生。
