生杏仁是杏仁树的果仁，其外壳绿色，味道鲜美，营养价值丰富。生杏仁具有许多保健作用，包括补脾益气、润肺止咳、降低胆固醇、防癌抗癌等。生杏仁也是常用的食材，可以作为配料制作不同的菜式，如烘焙、沙拉、腌制等，使菜肴更加美味可口。
生杏仁中含有一种叫做氢氰酸甘油酯的物质，因为其毒性较大，需要在食用前进行必要的处理，以使其变得安全。生杏仁需要用水浸泡、晒干或者通过加热等方式处理后才能食用。
除了生杏仁，烤杏仁也是一种常见的杏仁食品。烤杏仁因为经过烤制，可以将其中的氢氰酸甘油酯分解，消除其毒性，所以相对而言更加安全。