在制作葡萄酒的过程中，糖是必不可少的原料。糖可以提供酵母菌进行发酵所需的碳水化合物，产生酒精和二氧化碳。在葡萄成熟的时候，葡萄已经含有足够的糖分，但如果葡萄未成熟或是品种不同，糖分可能会不足。需要向发酵汁中添加一定量的糖，以确保酵母菌可以充分发酵，并产生足够的酒精。糖还可以改善酒的口感和香气。
