拉面面脆的原因主要有两个，一是面粉的种类和质量，二是烹饪技巧。
面粉的种类和质量对拉面面脆程度有很大影响。通常采用高筋面粉制作拉面，高筋面粉含有较高的面筋含量，面筋是面粉中的一种蛋白质，能够形成网络结构，增加面团的韧性和弹性，使拉面更容易拉出细长的面条，而且煮熟后口感更加爽滑，不易变形。高筋面粉含有的淀粉质量比较高，容易吸收水分，使面团更加光滑，易于操作，制作出来的拉面面条更加均匀、细腻、富有弹性。
烹饪技巧也是影响拉面面脆程度的重要因素。在烹饪过程中，需要控制水温和时间。火候要足，水温要高，煮的时间要短。在烹饪过程中不要翻动面条，以免面条断裂。当面条上浮后，可以提前捞出，先用凉水过一下，然后再放到热水里面煮，这样可以让面条更加均匀，富有弹性，口感更为鲜美。
拉面面脆的原因是高筋面粉的面筋含量较高，烹饪技巧中控制水温和时间的恰当使用。