拉面容易断的原因主要有以下几点：
1. 面粉的质量不好。面粉质量不佳的原因有很多，比如水分过多或者过少、面粉过于老化等等。这些问题都会影响到面团的韧性和强度，从而导致拉面时容易断裂。
2. 面团的制作不当。制作面团时如果没有把握好分量或者没有充分的和面，面团的韧性和强度都会受到影响。如果在和面的过程中没有控制好面团的温度和湿度，也会导致面团过于干燥或者过于湿润，从而影响到拉面的质量。
3. 拉面的技法不到位。拉面是一门技艺，需要经过长时间的练习才能掌握。如果拉面的力度、速度、角度等方面没有掌握好，就容易导致面条拉断。
4. 煮面的水温不合适。煮面时水温过高或过低都会影响面条的质量。水温过高容易使得面条表面烫糊，而水温过低则会导致面条吸水太多，变得松软无力，容易断裂。
拉面容易断的原因有很多，需要从面粉的质量、面团的制作、拉面的技法以及煮面的水温等方面进行全面的考虑和改进。对于想要做出美味拉面的人来说，掌握好制作面团和拉面的技巧，同时注意煮面的细节，都是非常重要的。