做饼用开水
很多人在做饼干或者蛋糕等烘焙食品时,会有一个疑问,就是应该用开水还是冷水进行配方中涉及到的步骤?
其实,在大多数情况下,使用开水会更好。开水能够促进某些成分的溶解,例如糖、盐、咖啡粉等。当这些成分被溶解后,它们会更好地融入面团中,提高烘焙品的口感。
使用开水还能够让面团更加容易操作。热水会让面粉中的淀粉颗粒发生变性,形成一种类似于胶状的物质。这种物质能够增强面团的弹性和延展性,使其更容易成形和操控。
在某些特殊的情况下,冷水也是可以使用的。例如,在制作某些面包和蛋糕时,需要将黄油和面粉混合在一起,然后加入一些冷水。黄油和面粉混合后会形成一种类似于沙子的质地,在面团中添加冷水能够使其变得更容易操控和成形。