清蒸桂鱼是一道美味又健康的菜肴，但是很多人在制作过程中常常会出现桂鱼不鲜美、肉质过老等问题。为了让大家做出口感鲜美的清蒸桂鱼，下面分享几个窍门：
1. 挑选新鲜的桂鱼：选择鱼体色泽鲜艳、鱼鳞紧密、眼睛明亮、鱼鳍完整、鱼腮鲜红、鱼腹圆滑、有一定弹性的桂鱼。
2. 去腥去腥：在烹调前用清水、泡打粉、姜片和酒浸泡一段时间，去除鱼腥味。
3. 切好的刀工：将桂鱼切成薄片，最好是斜着切，口感更好。
4. 适量的葱姜蒜：在蒸鱼时加入适量的葱姜蒜，除了能去腥增香，还能在一定程度上增加鱼肉的鲜美程度。
5. 蒸的时间和火候：清蒸桂鱼的时间一般在6到8分钟之间即可，时间过长会导致鱼肉糊烂或变老，影响口感。火候掌握好，保持清蒸水开，蒸鱼时蒸锅盖严，不要经常开盖，保证鱼的鲜嫩口感。