葡萄酒为什么越久越香甜（葡萄酒中的哪些化合物会随着贮存时间的延长而产生变化）

　　葡萄酒越久越香甜的原因，与其贮存过程中的氧化、酯化、脱水等化学反应有关。在适当的贮存条件下，葡萄酒中的酒精、酸度和单宁会随着时间的推移逐渐转化为更为复杂的化合物，例如酯和醛类化合物，这些化合物赋予了葡萄酒更为浓郁的香气和口感。一些葡萄酒会在贮存中发生脱水反应，减轻了其酸度，使其口感更加柔顺。越久贮存的葡萄酒，通常味道更加香甜醇厚。