黄酒是中国传统的一种发酵酒，其制作过程中加入葡萄酒酵母有以下几个原因：
1. 促进发酵：葡萄酒酵母能够有效地促进黄酒的发酵过程。黄酒的发酵是通过酵母菌将糖类转化为酒精和二氧化碳来进行的。而葡萄酒酵母具有较强的发酵能力，可以迅速将黄酒原料中的糖分发酵，产生酒精和二氧化碳。
2. 增强香气：葡萄酒酵母在发酵过程中会产生多种化合物，包括酯类、酚类和醛类等。这些化合物会赋予黄酒特殊的香气和风味。加入葡萄酒酵母可以提供更多的酵母菌种类和菌株，增加黄酒所产生的复杂香气物质的种类和含量，使黄酒更加芳香。
3. 提高口感：葡萄酒酵母在发酵过程中会产生多种酵素，包括蛋白酶和淀粉酶等。这些酵素可以分解黄酒中的蛋白质和淀粉，使其更易于消化吸收。葡萄酒酵母还会产生一些能够改善黄酒的口感的物质，如多糖、甘露醇和甘油等。这些物质可以增加黄酒的口感饱满度和丝滑度。
4. 控制发酵过程：葡萄酒酵母在发酵过程中会产生一定的酒精度和酸度。通过合理选择和控制葡萄酒酵母的菌种和发酵条件，可以在一定范围内控制黄酒的酒精度和酸度，使其更加符合人们的口味需求。
加入葡萄酒酵母可以促进黄酒的发酵过程，增强香气，提高口感，并且可以通过控制发酵过程来调节黄酒的品质。这是为什么黄酒要加入葡萄酒酵母的原因。
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